（原标题：作念烧烤、搞加盟、拓品牌，海底捞急需新故事）

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大型直营餐饮品牌海底捞又双叒叕搞事情了！

此次海底捞盯上了烧烤赛说念，近日海底捞旗下的烤串品牌“火焰官BarBecue”在无锡开出世界首店。

火焰官BarBecue复旧了海底捞一贯的立场，和会了烧烤、酒饮、外交等元素，还推出了海底捞特质的免费好意思甲就业。

菜品SKU接近80个，涵盖肉类、海鲜、蔬菜、小吃、饮品和酒水等，东说念主均消耗在90元傍边。关于海底捞会员而言，到店用餐还可享受8折的专属优惠。

一年多来，海底捞束缚探索新业务领域，布局新消耗场景，在2024年半年报中，海底捞郑重将多元化计策晋升到了全新高度——也便是所谓的“红石榴计较”。为此，海底捞组建了新班子，换了CEO，其决心可见一斑。

海底捞变得越来越顽强，背后可能是海底捞深深的焦急，单一暖锅赛说念的天花板见顶，餐饮业宽敞磨蹭，海底捞亟需第二增长弧线来补足新的假想空间。算作餐饮龙头品牌，梗概红石榴计较是一个全新的尝试样本。

红石榴计较，试水多元化

从客岁启动，海底捞变得越来越“多”，这个“多”并不是门店多，而是海底捞的业务变多了。

2023年6月启动，海底捞主品牌启动“玩花活”，去线下演唱会“捞东说念主”；走进夜市，支起暖锅地摊；露营爆火配景下，开出了露营门店，提供露营＋暖锅就业；开出首家“牛肉工坊”，主打“鲜牛肉4小时配送到店”......在主品牌中重叠新元素，海底捞束缚尝试新契机。

很快子品牌、新场景业态接续涌现。2023年9月，主打廉价的海底捞子品牌“嗨捞暖锅”在北京落地首店，海底捞作念起了我方的“平替”贸易。与此同期，海底捞也在束缚进校园、进工场，涓滴莫得曩昔高端暖锅的形象连累。

起始，海底捞还只是围绕暖锅业态作念拓展，到本年，海底捞接踵试水烤肉、烤鱼等新餐饮领域。把柄财报夸耀，2024年上半年，海底捞共有小嗨暖锅、焰请烤肉铺子等5个在营创业姿首，涵盖烤肉、暖锅、收用快餐等品类。

8月27日，海底捞公布了斥逐2024年6月30日的中期功绩，交出令业界歌颂的翻台率最先4、且增收增利的收成单。数据夸耀，2024年上半年海底捞兑现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；中枢规画利润达27.99亿元，较客岁同期增长13.0%，收入与中枢规画利润均创历史新高。

这给了海底捞实足的信心，在试水了近一年技能后，海底捞郑重将多元化计策晋升到了全新的高度——继“啄木鸟计较”和“硬骨头计较”之后，郑重推出餐饮就业蜕变的“红石榴计较”。

为此，海底捞组建了一套新班子。本年6月，海底捞官宣高层东说念主事退换，原实施董事及首席实施官杨利娟调任海底捞外洋业务——特海国际，专注于外洋业务的发展；新任首席实施官苟超群则指导海底捞开启新的发展阶段。

两个月后，海底捞还暴露了一份任命公告，霸王茶姬独创东说念目标俊杰担任独处非实施董事，旨在进一步晋升公司董事会（成员配景）的多元化，且董事会信服张俊杰的专科配景、从业阅历和其独董职责的实验能够为海底捞的发展提供监督和指导性看法。

外界宽敞以为，张俊杰在新茶饮行业的得手劝诫梗概能为海底捞的多元化业务赋能。

在半年报中，海底捞明确了由苟超群教悔的蜕变创业委员会，在集团层面整结伙源，教悔和鼓吹新品牌及新业务的孵化与发展。

海底捞还公开暗意，探索多元化规画策略将是异日长久的要点职责之一，何况会策略性地收购优质资源，以拓宽餐饮业务形式及主顾基础。

总而言之，外界不出丑到，海底捞从集团层面饱读舞孵化或收购餐饮新品牌。为了添砖加瓦“红石榴计较”，连CEO齐进行了退换。要知说念，杨利娟出任CEO只是三年，何况是公认地指导海底捞走出至暗技能的清苦东说念主物，在这么的情况下，海底捞依然选拔换帅，其多元化计策的决心可见一斑。

焦急的海底捞，亟需第二增长弧线

海底捞变得越顽强，则越能烘托出幕布背后，海底捞的焦急！

最直不雅的焦急是，如今暖锅赛说念流量增长几近天花板，想要再通过领域化膨大得回增长越来越难了。把柄公开数据夸耀，2023年全年，我国暖锅领域共有7.7万家有关企业注册，但同期有3.4万家企业刊出或拔除。

另一方面，民众的消耗智商宽敞裁汰了，单一赛说念天花板见顶，暖锅商场进入存量竞争时期，海底捞的压力当然不会小。在财报功绩会上苟超群坦言，单一赛说念的天花板、压力齐会较大。在他看来，刻下多元化且竞争热烈的商场中，单一业务模式难以为继。

外部环境变化带来的焦急，是通盘暖锅企业共同面对的必答题，而海底捞的另一层焦急则来自里面。

2021年，海底捞巨亏41亿元，是海底捞自2018年上市以来年报中初次出现损失，其翻台率也骤降至3次/天，成为海底捞上市以来的最低点。

尔后，海底捞启动系列自救，规画情况大为好转，到客岁海底捞一经兑现扭亏为盈。本年半年报，海底捞也交出了一份可以的收成单。

功绩重回增长轨说念虽然清苦，但中枢翻台率并未回到巅峰时期。数据夸耀，2018年海底捞举座翻台率清楚在5次/天，而本年上半年，这一数字为4.2次/天。值得一提的是，这一数字的背后，是海底捞使出混身解数，多方规画退换换来的成果。

而最径直灵验的路数是，海底捞放出了降价的大招。半年报数据夸耀，表现期内海底捞平均客单价97.4元，同比下跌了5.3%。把技能线拉长，从2020年到2023年，海底捞平均客单价辨别为110.1元、104.7元、104.9元、99.1元，全部向下。不管是校园店如故夜市摆摊，海底捞的消耗门槛也鄙人降。

翻台率是海底捞的关节决议之一，高翻台率一定进度上源于海底捞的超长营业技能。据了解，海底捞大多量门店的营业技能为9点到次日7点，举座营业时长高达22个小时。这意味着，海底捞想晋升翻台率，退换营业时长一经莫得些许空间了。

金融就业机构浦银国际就曾暗意过担忧，在其研报中曾提到，进入下半年，海底捞翻台率晋起飞间有限，规画杠杆匡助减小，海底捞利润率恐将面对比上半年更大的压力。

无穷拓展新游戏，海底捞能赢吗？

海底捞寻找第二增长弧线的途径越拓越宽，在“红石榴计较”除外，海底捞还绽放加盟、加快出海等，多举措并行。

本年3月，海底捞晓谕放开加盟，暗意将以直营为主、当令引入加盟特准规画模式。在财报中，海底捞具体发扬了加盟计较，但愿通过加盟拓展海底捞障翳范围，兑现门店数目的稳步增长，障翳下千里商场。

把柄海底捞官方表示，一经收到最先1万份的加盟肯求，主要来自三线及以下城市。瞻望下半年，海底捞的加盟店会有所增长。

除此除外，跟着海底捞的实力干将杨利娟调任特海国际，海底捞开释出加快出海的信号。

近两年来，中餐出海关爱上涨，势头强劲。把柄探究公司沙利文的预测，到2026年，外洋收用餐饮商场领域有望达到4098亿好意思元。

算作又名擅长开疆展土的大将，杨利娟例必将全力斥地外洋蓝海商场。11月26日，特海国际发布了2024年第三季度的财务功绩。

数据夸耀，该季度公司收入达到1.986亿好意思元，同比增长14.6%，期内溢利为3770万好意思元，而上年同期则为损失140万好意思元。每股基本溢利净额和每股摊薄溢利净额均为0.06好意思元，客岁同期约为零。

这标明特海国际还有很大的后劲可挖，也可能阐述，海底捞外洋商场的膨大，梗概正在悄然酝酿一盘大的棋局。而在这场看上去无穷拓展的游戏中，海底捞如何均衡多品牌、多场景、多业务、多商场的参加，值得关注。

不得不提的是，本年上半年，餐饮业宽敞磨蹭。公开数据夸耀，斥逐2024年6月30日，国内餐饮有关企业新注册量达到134.6万家，与此同期，刊出、拔除量达到105.6万家，创下新高。

面对这么的行业配景，不少餐饮品牌选拔聚焦主业，剥离子品牌业务。比如西贝餐饮集团旗下的新收用汉堡品牌“贾国龙中国堡”全部关停，并公开暗意将珍视发力正餐品牌，将元气心灵放在西贝莜面村上。

无出奇偶，呷哺呷哺的烤肉子品牌“趁烧”，门店也已全部关闭；九毛九的子品牌“那未大叔是大厨”餐厅罢手运营，九毛九早已从其官网中移除了通盘与“那未大叔是大厨”品牌有关的信息。另一子品牌“怂暖锅”，则退换了全年开店方向，由35至40家下调至25家。

而海底捞选拔了反治其身，越来越突显其多元化发展的想路。谁的途径对，谁的途径好，看来只可靠商场给出谜底了。

结语

从海底捞的发展旅途来看，能够在一年巨亏40亿的泥潭中速即走出来，妙手回春，海底捞的发展韧性和计策转型的智商可见一斑。

吃过“步子迈太大的亏”的海底捞，此次能否趟出一条新路，还值得后续不雅察。但不管如何，这是一场全新的尝试，也将为餐饮品牌异日的发展，探索出更多的劝诫和启示。